秦家億達米業(yè) 天天吃米飯,但這些關(guān)于大米的實用知識,很多人卻不了解

時間: 2018-10-10    來源:黑龍江億達米業(yè)公司    打印 】  【 關(guān)閉

大米分為秈米、粳米和糯米三類。


秈米是用秈型非糯性稻谷制成的米,米粒細長、蒸煮后出飯率高、粘性較小。根據(jù)稻谷收獲季節(jié),分為早秈米和晚秈米。

在國際市場上,還按米粒長度將秈米分為長粒秈米和中粒秈米。


長粒秈米長寬比一般大于3,性脆、油性大、煮后軟韌有勁而不粘,食味細膩可口,是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。世界三大好米中的安南米(原產(chǎn)于越南)和泰國香米、美國的藍冠、我國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗均屬長粒秈米。

中粒秈米較長粒秈米稍肥厚,長寬比在2至3之間,粉質(zhì)較多、煮后松散、食味較粗糙,質(zhì)量不如長粒秈米。我國兩湖、兩廣、江西、四川、長江中下游以南各省所產(chǎn)的大米多屬中粒秈米,美國的齊奈斯也屬中粒秈米。

秈米一般一年兩熟或三熟,較之粳米含有更高比例蛋白質(zhì)、較少粉質(zhì),煮出來的飯顆粒分明、晶瑩剔透、口感軟香,是最適宜用來煮飯的米種,幾乎所有上檔次的飯店都采用秈米煮飯。但因中國本土產(chǎn)量較低,大部分依賴進口,價格較高。


粳米由粳性非糯性型稻谷制成,還被稱為:硬米、肥仔米,米粒一般呈橢圓形,黏性較強,脹性小。根據(jù)粳米的收獲季節(jié),分為早粳米和晚粳米兩種,一般一年一熟,我國各地均有栽培,以北方為多,中國最主要的粳米種植地在東北。


粳米中含有豐富的蛋白質(zhì),所含人體必需的氨基酸也較全面,還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分。

粳米較之秈米黏性更強,是最適宜煮粥的米種,用粳米煮出的粥香糯,口感綿滑,非常養(yǎng)人,自古以來都是煮粥佳品。

同時,粳米還非常適合做壽司、飯團等人工美食,產(chǎn)自日本的優(yōu)質(zhì)好米——越光米實際上也是粳米的一種,在壽司上應用得非常理想。


在我國,由于粳米產(chǎn)量較高,價格相對秈米來說更便宜,很多普通家庭都喜歡采購粳米來煮飯,只要水量適中,一樣可以煮出類似秈米的軟香口感。


糯米由糯性稻谷制成,最主要特點是粘性大,可分為秈糯米(長糯米)和粳糯米(圓糯米)兩種。秈糯米由秈型糯性稻谷制成,米粒一般呈長橢圓形或細長形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈橢圓形。


糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營養(yǎng)豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效,對食欲不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。

糯米用來做糕點的多,像糍粑、年糕、湯圓、粽子等等都是用糯米制成,很少有人用糯米來煮飯或煮粥。



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