都叫大米,但它們不一樣?

時間: 2023-09-29    來源:黑龍江億達米業(yè)公司    打印 】  【 關(guān)閉

大米,按照基因區(qū)分,主要可以分為秈米、粳米、秈糯米和粳糯米四種。作為大眾主食,我們最常吃的主要是秈米和粳米。


秈米多生長在南方,外表細長呈橢圓形,透明、油性大,一年多熟。如:絲苗米、印度香米、泰國香米等都屬于秈米;粳米則生長在北方,外表圓形或呈橢圓形,米粒飽滿,質(zhì)地堅硬而有韌性,粘性和油性都很大,生長周期為一年一熟。


此外,大米的主要成分是淀粉,可分為兩種:一種叫做直鏈淀粉,如果大米淀粉中的直鏈淀粉含量高的話,大米的口感就會很硬,沒有彈性。另一種淀粉叫做支鏈淀粉,支鏈淀粉含量越高的大米,大米的粘度越大,煮熟后的米飯脹得很大,顯得飽滿又豐潤。


秈米和粳米中淀粉組成的比例是不一樣的。秈米,直鏈淀粉含量在20%左右,支鏈淀粉相對偏少,煮好的米飯黏性較小,質(zhì)地較為蓬松做出來的米飯松散,顆粒分明,口感要稍硬一些;粳米,直鏈淀粉含量在15%左右,支鏈淀粉比例相對高,黏性比較大,煮出來的米飯口感軟糯。


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