大米發(fā)霉能吃嗎?

時(shí)間: 2023-05-23    來(lái)源:黑龍江億達(dá)米業(yè)公司    打印 】  【 關(guān)閉

大米會(huì)在潮濕的環(huán)境里發(fā)霉,發(fā)霉的大米會(huì)出現(xiàn)脫糠的現(xiàn)象,看起來(lái)很毛糙、不光潔,有“起眼”、“起筋”的情況。那么,發(fā)霉的大米能吃嗎?


發(fā)霉的大米不能吃,因?yàn)榘l(fā)霉的大米含有大量的黃曲霉素。黃曲霉毒素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生曲霉菌產(chǎn)生的代謝物,劇毒,同時(shí)還有致癌、致畸、致突變的作用,主要引起肝癌,還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一。黃曲霉菌廣泛存在于土壤中,菌絲生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生毒素,孢子可擴(kuò)散至空氣中傳播,在合適的條件下侵染合適的寄生體,產(chǎn)生黃曲霉毒素。


另外,大米在發(fā)霉初期,不是很?chē)?yán)重的情況下,經(jīng)多次加鹽淘洗,降低霉菌毒素的含量后還是可以吃的。如果霉變嚴(yán)重,那就堅(jiān)決不能吃了。否則會(huì)對(duì)人體肝臟造成損傷,發(fā)生中毒現(xiàn)象。因?yàn)榘l(fā)霉的米里有黃曲霉素,吃了會(huì)致癌。黃曲霉具有很強(qiáng)的毒性,而且是一種致癌物質(zhì),是引起胃癌,肝癌。



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